伴随初雪! 那些“正宗”的东北菜它们现在怎么样了

我的家在东北,松花江上啊~

那里有漫山遍野的麻辣烫啊~

说起东北街头小吃的四大天王,

那指定是

↓↓

正宗韩国烤冷面

正宗台湾大香肠

正宗杭州小笼包

正宗四川麻辣烫

GIF

东北因为其独特的历史行程,重新定义了四川麻辣烫、云南过桥米线、朝鲜大冷面、台湾手抓饼等一系列街边饮食。

其实,

大多数人都不知道,

东北人

改造并推广了很多小吃。

虽然叫四川麻辣烫,但正如韩国没有烤冷面,杭州也没有小笼包一样,四川人同样不理解“东北版正宗四川麻辣烫”的存在。

GIF

沈阳人第一个改造四川麻辣烫。

四川人说,我们没得麻辣烫,只有冒菜。但其实四川有过麻辣烫,只是很快就被市场淘汰了,只留下了一首用四川口音唱的麻辣烫赞歌。

而到了东北,

麻辣烫的招牌是“正宗四川”,

却搭配起了冷面来卖。

但在四川人的日常生活中,

只有凉面。

↑↑可以判断,这是一家东北正宗四川麻辣烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”,既先锋又本地化。

这是四川冒菜↓↓

GIF

在成都,冒菜是这么吃的

把菜放在竹篓里烫好后,放碗里吃。坐在大排档,守着老板的一口汤锅,看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回,堪称一场视觉盛宴。

老板会问:“重辣、微辣,还是不辣?”根据口味要求盛到碗里,再舀一勺汤汁,一碗热乎乎的冒菜就出锅了。

▲一份标准的麻辣冒菜

▼廉价版的冒菜是这样的

特点是蔬菜特别多,

汤一定是红油,

许多店不提供清汤服务。

等冒菜被东北人改造成麻辣烫之后,

就变成了这样的

↓↓

红油不见了,藕片青笋也不见了,蔬菜也变少了。并且多出来很多面,玉米面,粉丝,方便面,白面条。并且根据食客口味,可以加芝麻酱,这在麻辣烫的发源地是绝对不能忍受的。

后来东北人又将麻辣烫更加彻底地改造,变成了麻辣拌。

麻辣拌就是拌着吃的麻辣烫,符合东北人夏天吃大冷面和过水凉面条的冷食传统。

在炎热的夏天,吃一碗又热又辣的麻辣烫,再咣咣整一瓶大绿棒,没毛病~

至此,

我们已经见识了

东北人改造外地食物的能力

↓↓

除了麻辣烫,

东北人还改造了这些小吃

GIF

鱼香肉丝

宫保鸡丁

过桥米线

……

四川的鱼香肉丝长这样↓↓

有笋丝,有青笋丝,味道是用泡椒调制成的鱼香味。

下面这个是东北版家常鱼香肉丝↓↓

青笋被换成东北更常见的青椒丝,笋丝被换成胡萝卜丝,还会细心地加入一些东北特产黑木耳,吃起来富有层次感。

宫保鸡丁也是差不多的命运,它应该长成这样↓↓

作为一个四川厨子发明的川菜,宫保鸡丁的味道在维基百科被描述为“糊辣荔枝味”。

到了东北,宫保鸡丁则被改成了这样↓↓

葱段变成了东北人的维生素图腾——黄瓜,花生米大量被胡萝卜取代,辣椒不见了,红油没有了,改成了用番茄酱勾的芡。

说起来,东北人在引进川菜的过程中,非常擅长用番茄酱来替代红油,最大程度的保留了菜品原本的卖相,在口味上悄悄归顺了东北人的口味。

这种口味就是酸甜味

锅包肉就是这个味道的

外人都以为东北人喜欢大炖菜的浓油赤酱,其实真的东北大汉都悄悄地爱着一口酸酸甜甜。

云南过桥米线是这样的↓↓

正宗云南(东北)过桥米线是这样的↓↓

在这次改造中,东北人也一样秉承着本土化的原则,舍弃了过桥米线的那些繁琐的小碟子,让所有食材一锅煮起,既用米线给了东北人异域风情,又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感。

在烫煮的食材上,也和麻辣烫一样,舍弃对新鲜度要求更高的肉类,仅仅保留鹌鹑蛋,大量使用淀粉丸子,使得流程更加快捷,成本更加合理。可以说是粗中有细,心思缜密。

逛一圈东北小吃摊,

常见的小吃包括但不限于:

其中,除了饭包和鸡架是真正的东北土生土长的小吃之外,其他小吃皆多来自于其他民族或外地。就算是正宗东北烤冷面,也源于正宗朝鲜大冷面。机智的东北人把冷面压成面饼,放到铁板上炙烤,刷点蒜蓉辣酱,一天卖出一百多张。

而其他小吃更不用说——煎饼果子来自天津,在东北被卷上了油条和香肠;来自朝鲜族的紫菜卷饭,被东北人裹紧了烤肉……

不管是什么地方的食物,

东北人都欣然接受,

并很自然地改造成

自己人爱吃的样子

酸酸甜甜,多肉多面

没有肉的话,

用丸子替代也行……

这么冷的天气 不仅改造了东北菜

还可以回到温暖的家改造更多的菜

一碗面 一锅饺子 我们做成任何口味都可以

只要是我们爱吃

在这寒冷的冬天来临前

不惜一切代价回到我们温暖的家

去做一次适合冬日里 温暖可口的饭菜

便利的地铁电梯洋房,高尚的花园宁静住宅

尊贵府第优雅俊逸,演绎生活动人乐章

美的时代城

一分钟的决策,一辈子的温暖


本站申明 1、本网站名称:汉魏网  网址:www.hanw.net
2、本网站的资源主要来源于网络,如有侵权,请联系客服QQ/微信/邮箱:jinpei_2@163.com 进行删除处理。
3、会员发帖仅代表会员个人观点,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。
4、不得发布和链接任何有关政治, 色情, 宗教, 迷信.低俗、变态、血腥、暴力以及危害国家安全.诋毁政府形象等违法言论和信息的帖子.
还没有人收藏过本帖~
最新回复 (0)
只看楼主
全部楼主
    • 汉魏网-汉魏网坛-建安号
      2
        立即登陆 立即注册 QQ登录

你可以在 登录 or 注册 后,对此帖发表评论!

返回