铁锅炒菜可以补铁? 沈阳市食药监辟谣: 那只是个传说

搜肠刮肚起名字 1月前 278

“铁锅炒菜可以补铁,炒菜时选用铁锅,可以防治缺铁性贫血。”不少人都听过这样的说法,而且不少人在做菜时还会特地选用铁锅,希望通过这种方法补铁。

近日,沈阳市食品药品监督管理局在网站发布辟谣,称“铁锅能补铁?那只是个传说”。

铁锅炒菜能补铁   这句话是不科学的

辟谣文章中称,国内外没有任何一项研究显示,靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

据了解,央视有一个节目《这是真的么》曾对此做过实验和调查。实验发现,在同等重量同等时间的情况下,用铁锅清炒番茄的铁含量是铝合金锅所炒番茄的十几倍。食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。

从这个实验来看,用铁锅炒菜确实可以使菜里的铁含量增加。但是到了菜里的铁是三价铁,属于非血红素铁,人体对其吸收利用率很低,在3%以下,这点铁量对于人体实际所需来说,是聊胜于无的。人体能吸收的血红素铁,也就是我们常说的二价铁,主要存在于红肉类食物中,所以说“铁锅炒菜能补铁”这句话是不科学的。

铁锅生锈是否会有害?  不煮酸味水果就好

铁的红锈会与食物中的酸发生作用,使铁在食物中的含量大幅度上升,但只要把红锈刷去,哪怕刷不干净留下一点痕迹,用他炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

红枣补铁靠谱吗?  鲜枣能促进铁还原吸收

除了换铁锅炒菜,还有人为了补铁吃很多红枣、菠菜,这些做法有效吗?

首先,就铁的吸收率而言,红枣中的铁主要是以三价铁形式存在,属于非血红素铁的范畴。所以,在吸收利用这一环节,红枣“铁”打了个败仗。

其次,鲜枣有“维生素C丸”的称号,是因为其中丰富的果酸和维生素C恰好能起到促进铁还原吸收的作用。但是,红枣在晒干过程中几乎将其中的维生素C损失殆尽,铁的吸收率也大大降低。

菠菜含铁量高是补铁圣品?   不仅不补铁还影响铁吸收

菠菜中虽然含铁,但不易被人体吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用,不取决于食物中铁之含量,而是取决于铁的存在形式。只有能在肠道中溶解的铁,才能供人体吸收利用。虽然菠菜中含有大量的铁,但菠菜中还含有一种叫草酸的物质,很容易与铁作用形成沉淀,使铁不能在肠道中溶解被人体所利用,因此吃菠菜不仅不补铁,而且还会影响人体对铁的吸收利用。

怎样补铁更靠谱    饭前饭后吃含维C食物

既然这些方法都不靠谱,那么,怎样才能科学补铁呢?

建议要以吃动物性食物补铁为主,比如红肉(牛肉、猪肉、羊肉、马肉、驴肉等)、动物肝脏等。

可以在饭前饭后吃一些含有维生素C的食物,促进食物中铁的吸收利用。




本站申明 1、本网站名称:汉魏网  网址:www.hanw.net
2、本网站的资源主要来源于网络,如有侵权,请联系客服QQ/微信/邮箱:jinpei_2@163.com 进行删除处理。
3、会员发帖仅代表会员个人观点,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。
4、不得发布和链接任何有关政治, 色情, 宗教, 迷信.低俗、变态、血腥、暴力以及危害国家安全.诋毁政府形象等违法言论和信息的帖子.
还没有人收藏过本帖~
最新回复 (0)
只看楼主
全部楼主
    • 汉魏网-汉魏网坛-建安号
      2
        立即登陆 立即注册 QQ登录

你可以在 登录 or 注册 后,对此帖发表评论!

返回